Полезные свойства зеленой массы амаранта для человека
Исчерпывающее руководство по проращиванию древней культуры в домашних условиях и её уникальной пользе для здоровья
«Живая зелень» древней культуры
В последние годы интерес к амаранту как к суперфуду сосредоточен в основном на его семенах и муке. Однако не менее ценным источником питания является зеленая масса амаранта — молодые листья и побеги растения.
Исторически именно листья амаранта, известные как «лисохвост» или «щирица», широко использовались в пищу народами Азии и Центральной Америки. Сегодня, благодаря развитию технологий домашнего проращивания и микрозелени, каждый может получить доступ к этому кладезю полезных веществ прямо на своей кухне.
Химический состав и полезные свойства
Зеленая масса амаранта обладает уникальным, сбалансированным составом, который обуславливает её многогранную пользу для здоровья
Высококачественный белок
Содержание протеина 13-21% с полным набором аминокислот, включая редкий лизин
Антиоксиданты
Амарантин, рутин и кверцетин борются с окислительным стрессом и старением
Минеральный комплекс
Богатый источник кальция, железа, магния и калия в легкоусвояемой форме
Витамины
Витамины С, А, К и фолиевая кислота (В9) для поддержания иммунитета и здоровья
Комплексное воздействие на организм
- Укрепление костной ткани и профилактика остеопороза
- Повышение уровня гемоглобина и борьба с анемией
- Улучшение состояния кожи, волос и ногтей
- Нормализация работы желудочно-кистельного тракта
- Общее укрепление иммунитета
- Повышение энергетического тонуса и жизненных сил
Технология проращивания амаранта дома
Простой и экономичный процесс, не требующий специального оборудования
Замачивание семян
Замочите семена в чистой воде на 8-12 часов для активации
Подготовка субстрата
Увлажните кокосовый мат или марлю, равномерно распределите семена
Создание микроклимата
Накройте емкость прозрачной крышкой, поставьте в теплое место (+20...+25°C)
Уход и рост
Ежедневно проветривайте и увлажняйте. Через 2-4 дня появятся всходы
Сбор урожая
Через 7-12 дней микрозелень готова к употреблению. Срезайте ножницами
Что понадобится
- Семена амаранта для проращивания (пищевые сорта)
- Широкая неглубокая емкость или проращиватель
- Субстрат: кокосовый мат, марля или бумажные полотенца
- Пулевизатор для опрыскивания
- Прозрачная крышка или пленка
Способы употребления
Свежесрезанная микрозелень обладает нежным ореховым вкусом с землистыми нотками. Добавляйте её в блюда в самом конце приготовления для сохранения полезных свойств.
Научные исследования российских учёных
Полезные свойства зелёной массы амаранта подтверждены работами отечественных исследователей
Гинс М.С., Гинс В.К., Байков А.А. и др. Изменчивость биохимических показателей амаранта
Исследование ФНЦ овощеводства и РУДН. Изучены биохимические показатели листьев амаранта: суммарное содержание водорастворимых антиоксидантов, аскорбиновой кислоты, амарантина в разных сортообразцах. Выделены сорта с повышенным содержанием БАВ [citation:3].
Гинс М.С., Гинс В.К. и др. Метаболиты автотрофных и гетеротрофных листьев амаранта
Исследование метаболомного состава листьев амаранта сорта Early Splendor. Впервые выявлен сквален — биологически активное соединение с антиоксидантными свойствами, а также монопеларгонин с высокой антиоксидантной активностью [citation:5].
Молчанова А.В. Сортоспецифичность накопления антиоксидантов различными видами амаранта
Диссертационное исследование (ВНИИССОК, 2011). Изучена сортовая специфика накопления водорастворимых антиоксидантов в листьях амаранта, динамика их содержания в онтогенезе, определены оптимальные сроки сбора листьев для максимального содержания БАВ [citation:1].
Здоровье на подоконнике
Проращивание амаранта в домашних условиях — это простой, быстрый и экологичный способ круглый год обеспечивать себя и свою семью свежей, живой зеленью с исключительно высокой питательной ценностью.
Это не просто еда, а натуральная биологически активная добавка, созданная самой природой, которая способна внести значительный вклад в поддержание здоровья и жизненного тонуса.